ポリ燐酸塩によるビタミンCの安定性について   :   Studies on the Effect of Poly-phosphate as a Preservative for Vitamin C. 

作成者 綾野, 雄幸
作成者の別表記 AYANO, Yuko
日本十進分類法 (NDC) 620
内容 ポリ燐酸塩の添加がL-アスコルビン酸の安定性に如何に影響するかについて実験した.(1)銅イオンを添加したL-アスコルビン酸溶液についての実験では, ポリ燐酸塩の添加はL-アスコルビン酸の安定性に有効であり, pH3.4以下で効果のあることが認められた.(2)ポリ燐酸塩を添加した缶詰トマト・ジュースを貯蔵し, L-アスコルビン酸の経時変化を測定した.天然ビタミンC区ではポリ燐酸塩添加の効果は認められなかった.ビタミンC強化区ではポリ燐酸塩はL-アスコルビン酸の安定性に著効のあることが認められた.6ケ月貯蔵した場合のL-アスコルビン酸の損失はポリ燐酸塩添加区は約14%であるに対し, 対照区は約25%であった.終りにこの研究のために試料及御便宣を与え下さった田辺製薬株式会社に厚く謝意を表する.
(1) The effect of poly-phosphate as a preservative for L-ascorbic acid solution was examined. Poly-phosphate was found to have the property of somewhat superior preservative for L-ascorbic acid solution, especially for L-ascorbic acid solution containing Cu^<++> inos. This effect occurred below pH3.4. (2) The loss of L-ascorbic acid during the preservation for canned tomato juice containing 0.2(nil)oly-phosphate, was examined. Poly-phosphate was found to be effective for the preservation of L-ascorbic acid contained in the tomato juice as an 'enrichment'. The loss of L-ascorbic acid in the enriched canned tomato juice containing poly-phosphate, was 14 percent, after it had been preserved for 6 months at room temperature, while the loss of L-ascorbic acid in the tomato juice contairing no poly-phosphate was 25 percent.

公開者 千葉大学園芸学部
コンテンツの種類 紀要論文 Departmental Bulletin Paper
DCMI資源タイプ text
ファイル形式 application/pdf
ISSN 0069-3227
NCID AN00142658
掲載誌情報 千葉大学園芸学部学術報告 Vol.9 page.83-88 (19611231)
情報源 The technical bulletin of Faculty of Horticulture, Chiba University
言語 日本語
著者版フラグ publisher

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