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イチゴ加工品の品質に関する研究(第2報) : 主としてイチゴジュースの貯蔵中に於けるアントシアンとアスコルビン酸の相互関係について   :   Studies on the Quality of Processing Strawberries Products (Part II) : Cor-relation between Anthocyanin and Ascorbic Acid of Strawberries Juice during Storage. 

作成者 竹花, 秀太郎, 宮川, 裕生
作成者 (ヨミ) タケハナ, ヒデタロウ, ミヤカワ, ヒロオ
作成者の別表記 TAKEHANA, Hidetaro, MIYAKAWA, Hiroo
日本十進分類法 (NDC) 620
内容 市販イチゴ"福羽""マーシャル""八雲""ダナー"の4品種を用いてイチゴジュースの貯蔵による変化(特にアスコルビン酸, アントシアン, 色調)を検討した.(1)殺菌による影響は, アスコルビン酸, 色調に変化を与えたが, アントシアンは安定であつた.(2)殺菌, 貯蔵によつてアスコルビン酸の分解がはげしかつたのはアントシアン含量の多い品種である.(3)アスコルビン酸はアントシアンの分解を促進する効果をもつ.(4)色調はアントシアン以外の成分によつても大きく影響を受ける.(5)アントシアン含量が少なくなると色相は急激に黄色化の方向へ移行する.(6)殺菌前と貯蔵後のジュースの香りは貯蔵後の方が高くなるが, 異質のものと考えられる.終りに, 本実験に種々助言を頂いた綾野講師, 小倉助手の両氏に深謝の意を表します.
The influence of storage on the content of ascorbic acid, anthocyanin and color of strawberries juice prepared from commercial strawberry species "Fukuba" "Marshall" "Yagumo" "Donner" were investigated: 1) Ascorbic acid content and color of juices were affected with heat processing but anthocyanin were not. 2) Ascorbic acid in the species containing high anthocyanin content were decomposed rapidly by heat processing and storage. 3) The decomposition of anthocyanin was accelerated by ascorbic acid. 4) Color of juices might be effected by not only anthocyanin but the other components in juices. 5) Color phase of juices transfered to yellow phase rapidly with decreasing anthocyanin content. 6) The flavor of juices after storage was higher than before heat processing, and the flavor changed during storage.

公開者 千葉大学園芸学部
コンテンツの種類 紀要論文 Departmental Bulletin Paper
DCMI資源タイプ text
ファイル形式 application/pdf
ハンドルURL http://mitizane.ll.chiba-u.jp/meta-bin/mt-pdetail.cgi?cd=00025901
ISSN 0069-3227
NCID AN00142658
掲載誌情報 千葉大学園芸学部学術報告 Vol.11 page.81-85 (19631231)
フルテキストへのリンク http://mitizane.ll.chiba-u.jp/metadb/up/AN00142658/KJ00004280313.pdf
情報源 The technical bulletin of Faculty of Horticulture, Chiba University
言語 日本語
著者版フラグ publisher


Total Access Count:

510 times.


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